分享五香香腸的多種做法（一）

做法一

配方：豬肉（肥瘦2、8比例）10斤，鹽100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，雞精適量、老抽25克（上色）。

工藝流程

1、切好的豬肉放在容器內(nèi)，放入鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小塊，用料理機(jī)打碎，擠汁，或者是用刀剁碎，擠汁），將其完全攪拌均勻，腌漬1小時。

2、將買回的腸衣充分浸泡，掛在機(jī)器的灌腸桿上，將腸衣前端打結(jié)，將腌好的肉倒入機(jī)器料斗，開始灌腸。

3、全部灌完整條腸衣，尾部打結(jié)，用棉線將其分段扎。

4、將其放置在陰涼通風(fēng)的地方，視個人喜歡，晾10天左右，取下冷凍保存即可。

注意事項(xiàng)

1、高度白酒是用來防腐的，不得不放。

2、腸衣浸泡水溫不得太高，以免影響腸衣強(qiáng)度。

3、豬肉肥瘦自己挑選，我覺得28合適。個人認(rèn)為豬前腿比較肥，豬后腿更合適，看個人喜好吧！

4、晾曬盡量選擇陰涼通風(fēng)的地下室，溫度過高，暴曬都會影響其口感。

5、曬腸的時候，下面可以放一張白紙或者干凈的塑料布，防止腸衣不結(jié)實(shí)而導(dǎo)致的滴油、滴水或者是露餡的問題。

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做法二

原材料：豬前腿肉10斤、鹽100克、老抽30克、味達(dá)美100克、糖100克、五香粉30克、花椒面20克、高度白酒100克、白胡椒20克、味精50克、雞精10克、鹽漬腸衣適量

制作：

1、腸衣提前用水泡2小時左右去除鹽分，準(zhǔn)備好灌腸器和捆扎繩。

2、準(zhǔn)備稱量好所用調(diào)味料

3、豬肉分成大塊用溫水洗凈放瀝水籃里控干水分

4、控干水分的豬肉先切成大片再切成條，中間再切一刀，總體就是花生樣的大顆粒狀即可。

5、將切好的肉丁置于一個大的容器內(nèi)，我用的是一口蒸鍋，先將干性調(diào)料放入，再將醬油放入。

6、放上高度白酒

7、手帶一次性手套，上下左右翻拌數(shù)個來回，直到將所有的調(diào)料與肉完全拌合均勻，腌制2小時左右。

8、將腸衣套到灌腸器上，尾部打個結(jié)或者用繩子扎緊

9、舀一勺肉借助筷子是粗一點(diǎn)的用具，越接近灌腸器的入口大小越有利肉的進(jìn)入，就這樣一勺一勺的將肉灌進(jìn)去。

10、灌的同時，腸衣會隨著肉的進(jìn)入往下退，勁量塞得緊實(shí)些，不要留有空隙。

11、一節(jié)腸衣灌滿后用繩子扎緊口，取適當(dāng)長度部位用手捏扁，使這段腸衣內(nèi)沒有肉，左右手往相反方向擰一下形成一個結(jié)。

12、用大頭針或牙簽扎上若干個眼，方便排氣風(fēng)干。不用擔(dān)心會破掉哦。

13、將做好的香腸掛起置于通風(fēng)陰涼處10天左右，記得不要在陽光下曬。

14、正好10天我的香腸就達(dá)到儲存狀態(tài)，不太干也不太軟，表面收縮度剛好，10斤肉大概能出6-7斤的香腸這種狀態(tài)就可以吃了。

心語：

1、灌香腸肉要塞得滿些，不要留有空隙，否則曬好的香腸干癟空缺少內(nèi)容既不好看也不好吃。

2、肉的選擇是瘦肉與肥肉7:3，前腿肉正好符合這個比例，太瘦的肉或者后腿肉制好的香腸口感差發(fā)柴也不香。

3、蒸的香腸有的地方有存油，可以再后的幾分鐘用牙簽看見哪有油就扎哪里，這個時候油會在壓力的作用下噴出來，可以減少香腸內(nèi)的油脂，扎完再蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸時間到在關(guān)火開蓋。

4、晾好的香腸一次吃不完，可以放冰箱冷凍，隨吃隨取，放一年沒問題。