改革開放以來，由于經(jīng)濟(jì)社會迅猛發(fā)展，百姓的口袋都鼓起來了，生活水平日益提高，在日常生活中對飲食都很講究。到了一年一度的春節(jié)，濱海人除了沿襲蒸饅頭和炸肉圓子的習(xí)俗，更加不可缺少的就是灌香腸，特別是城鎮(zhèn)居民，香腸更是餐桌上一道不可或缺的美味佳肴。在江南以及北方城市工作的濱海人很多，他們每年回家過年，在品嘗本地香腸的同時，都會同外地香腸進(jìn)行比較，都認(rèn)為濱海香腸優(yōu)越。

他們過完春節(jié)返回工作地區(qū)，經(jīng)常帶一些濱海香腸送人或自己平時下酒搭菜，當(dāng)?shù)厝顺粤藶I海香腸也是贊不絕口，這樣使濱海香腸更加遠(yuǎn)近聞名。要說濱海香腸的特色，首先要從它的選料和配料談起。選料第一要素是豬肉。一般選用豬齡10個月以上的閹豬。瘦肉選用里脊，少部分選用后腿，前頰肉雖嫩，但吃在嘴里會在齒縫中留下殘渣。也有人家選肥瘦相間的五花肉，五花肉雖然肥瘦適宜，但油脂和水分都超過用料的要求，因此只被少數(shù)人家所選。

其次是香料，采用丁香，桂皮，八角，大、小茴香，還有生姜汁、蔥汁、白糖、白胡椒粉和少量味精、曲酒，其中丁香的用量特別謹(jǐn)慎，宜少不宜多。外皮的腸衣擺平在桌面上不能太粗，當(dāng)然，肉塊也很重要，平均不超過半寸對方。把打成細(xì)末的香料和細(xì)鹽下鍋炒熟。然后和切好的豬肉拌勻，每5公斤肉加3錢曲酒，以消除腥氣，隨拌隨灌。腸衣只能選直徑大約在半寸左右的，不能太粗。灌好后用縫衣針在香腸上刺一些眼子。灌好后就上架晾曬。配料方面，有些人家放少量醬油，其實醬油的鮮味經(jīng)過幾天的晾曬，已經(jīng)不存在了，所存在的是其顏色，會使香腸的顏色變黑色相差，曬好的香腸不能長時間存放，一般存放30天左右。有人家制作香腸時拌進(jìn)葡萄糖溶液的，目的是調(diào)節(jié)香腸的顏色，其實沒有什么作用。白糖放多少要根據(jù)各家的習(xí)慣。香腸的口味，是它贏得市場的主要因素。濱海香腸從歷史上傳承至今，既無廣式香腸的腥氣，也不同于蘇式香腸的偏甜和川式香腸的瘦、干、硬，還有點辣味。