按照流行的說法，在濱海縣人民醫(yī)院工作的李軍如，是一個(gè)著名的本地“吃貨”，他在當(dāng)?shù)卣搲?，以網(wǎng)名“剪剪風(fēng)”，發(fā)布了一批當(dāng)?shù)孛朗?，引來眾多網(wǎng)友的追捧。李軍如告訴鹽城晚報(bào)記者，濱海香腸是濱海人的最愛，他們一般不吃買來的香腸，非得自家做的才放心。“你要想在縣城里找到做香腸最好吃的一家店是很難的，因?yàn)榇蠹叶加X得自己家做的就是最好吃的。”

“濱海香腸立足蘇菜風(fēng)格，在選料、調(diào)味、加工上都十分的精細(xì)?！崩钴娙缯f，要選取優(yōu)質(zhì)的豬腿肉、按恰當(dāng)?shù)姆适荼茸鳛橹髁?；腸衣要不粗不細(xì)，刮制要不帶肉不漏洞，肉塊切制大小勻稱，精肉塊大，肥肉塊要?。患犹遣伙@甜，加香料不遮肉香。

那怎么樣才算是正宗的濱海香腸呢？都有什么做法呢？李軍如說，每個(gè)人的口味都不一樣，有人愛吃肥一點(diǎn)的，有人愛吃瘦一點(diǎn)的，所以灌香腸的配方也是有很多種的。對(duì)于濱海人而言，香腸不僅僅是一種美味的食物，還是逢年過節(jié)送人的必備禮品。“蒸香腸最能夠品嘗出原汁原味，可這已經(jīng)不能滿足當(dāng)?shù)厝说奈独伲?、燜、燴、炸等各種能想到的做法都有?！?/span>

“現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)灌香腸的人不多，”李軍如說，在濱海公園的斜對(duì)面有一家匯亨小廚，土菜燒得不錯(cuò)，老板娘店里這幾天正好灌香腸，可以去看看。

一塊砧板、一臺(tái)手搖灌腸機(jī)、一把菜刀、一盆泡在清水里的腸衣，灌香腸的工具、食材簡單整齊地?cái)[放在桌面上。

匯亨小廚的廚師王學(xué)雨隨后從冰柜里端出一盆生豬肉，戴上一次性手套開始用力攪拌。“配料昨晚已經(jīng)放進(jìn)去腌漬了，有鹽、糖、白酒、味精、姜汁、葡萄糖、雞精、五香粉等。”王學(xué)雨告訴記者，傳統(tǒng)香腸的配料雖然都是這幾種，但一定要注意比例?！氨热?00斤的肉要放足100斤的配料，而各自的原料也是按照比例計(jì)算好的?！?/span>

等攪拌均勻后，王學(xué)雨嫻熟地將切好的一塊塊豬肉放進(jìn)灌腸機(jī)中，站在一旁的店員龔蒙思在灌腸管上抹了少許清水，小心翼翼地將腸衣套上去。整個(gè)過程中兩人默契十足，一根足有3米長的香腸很快就灌好了，色澤紅艷，間有白色夾花，讓人很有食欲。

灌好的香腸盤在一起，很誘人。

站在一旁的老板娘王艷說，現(xiàn)在灌香腸都是電動(dòng)的，省力省時(shí)?！斑@次因?yàn)楣嗟貌欢?，師傅就手工制作了。在更早之前，老百姓在家一般是用漏斗灌，筷子塞，蠻費(fèi)力的?！?/span>

朱伏江是店里的另一位廚師，掌勺已有22年，香腸在他的手里轉(zhuǎn)眼變成一道道佳菜，有香腸面皮卷、香腸炒果蔬、香腸燴絲瓜、小籠香腸，再包括一個(gè)冷盤共五道，炒、燴、蒸、燒等常見的做法全部包含。

香腸面皮卷需要的食材有胡蘿卜、黃瓜、香腸、面皮餅以及秘制醬料一杯。朱伏江的刀工十分了得，嫻熟地將胡蘿卜、黃瓜、香腸切絲后整齊地?cái)[放在盤中，紅、黃、綠三種顏色搭配起來看上去很健康。面皮餅也是濱海當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣?，用油煎至微黃出鍋，雞蛋蔥香味撲鼻而來。記者忍不住饞意，立馬動(dòng)手卷了一個(gè)。咀嚼時(shí)，香腸的鮮美、蔬菜的清香滲透在酥脆的面皮餅里，越吃越香！

原濱?？h職業(yè)技術(shù)學(xué)校的校長莊其衛(wèi)，也是另一位“吃貨”，對(duì)本地民俗頗有研究。莊其衛(wèi)告訴記者，濱海香腸制作考究，腌漬要提前一天進(jìn)行，晾曬要先曝后陰六成干時(shí)收到屋內(nèi)，自然風(fēng)干發(fā)酵，半個(gè)月后開始食用。為保證色澤與風(fēng)味，過去添加硝鹵，現(xiàn)改加葡萄糖。經(jīng)過不斷的改良加工，最終形成了獨(dú)具濱海特色的美食。

“每到農(nóng)歷十月左右，家家戶戶便忙碌著準(zhǔn)備做香腸，那時(shí)候走在老街上總能聞到一陣陣香料的香味。”莊其衛(wèi)說，在濱海，香腸一定要自家做的才放心，拿出來待客才有臉面。做香腸是每家的一件大事，選什么樣的肉、配什么樣的料，人人總有一整套的絕招，“做香腸這件事，也更表現(xiàn)出濱海女人的獨(dú)立能干特色，誰家香腸做得好，說明誰家的女人有本事。”

做香腸，還有另一層意思，就是快要過年了?！靶『⒆觽冞@時(shí)候也最高興，每天要看幾遍掛在桿子上的香腸，不厭其煩地問大人，香腸還有幾天才能吃??？”莊其衛(wèi)說，在濱海做香腸已變成了一種文化，一種地方習(xí)俗。由于其出色的品質(zhì)，濱海香腸已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝说乃投Y首選，甚至很多外地人慕名前來購買以饋贈(zèng)好友。